後疫情時代適合開店嗎？在人潮不確定的情況下會有什麼樣的風險？外送平台的崛起給店家帶來怎樣的挑戰？
這次特別邀請到的來賓自己本身的三間店也都是foodpanda的使用者，讓我們歡迎辣媽媽部隊鍋的老闆－小束。
最一開始這個牌子是打算開雲端廚房，但我自己個人還是覺得說我比較喜歡可以跟客人實際互動，比如說一起吃飯、喝酒、介紹的這個過程，但是由於是站在雲端廚房的出發點去建立的品牌，我實際開店面以及之前的經驗再加上說以外帶為主軸這樣的方式去做的話，其實你需要實際的成本不會到太高。
店面數比較小一點的主要原因是我們會希望有想要喝酒的客人可以來到實體店面消費，那其實我們更主要收入來源是foodpanda的平台，然後可以點個鍋、點個飯在家裡可以跟家人一起享用。
對我們來講更好的好處是經營品牌、經營外送這件事情讓我們地點的選擇可以更自由，外送的單可以把它視為內用座位的延伸。
等於是我營業的廚房容納的訂單數可以再更多一點，後疫情時代讓我們也認知到說以前我們的店面在經營到去年5、6月的時候也是有因為疫情的原因去影響到很多，甚至營收來源至少一半都是來自外送。
大家都知道外送的抽傭很高，對我們來講的話我現在比較把它視為是一種行銷的成本，待在家裡的客人我們並沒有辦法最直接去接觸到他，我們透過平台去讓他可以訂購餐點，那他可以在家裡先吃過以後假設他覺得我們的東西不錯搞不好他哪一天就會來店裡吃。
可以搭配其他的在地廣告優化或者是其他的工具去做一些輔助然後去把平台效益放大，最終會希望達到的效果是大家可以在線上去享用餐點、線下享用聚餐氛圍。
最近有發現很厲害的新功能，熊貓這個平台有針對Panda PRO客群有在提供他們可以去領優惠的折價券。
對於我們一般店家來講我們可能都會有部分人不是那麼喜歡外送平台，這項功能對我來講他們以前在平台上面點過我們的餐，那他們現在可以領取這個優惠回到我們實體店面去消費，對我來說就是一個很好的導客的管道。
熊貓目前是會員數、訂單數、市佔率跟市佔率最大的平台，那我相信他在去做轉回線下的這個轉換我也是蠻期待的，外送平台對店家來說不管是提高營收或是增加客源的可能性都是一個不錯的工具。
因為老闆也不是每天都在店面平台操作是越簡單越好，可以去交接給員工做使用然後介面也相對比較乾淨是一個最好的方式。
我們以前也是有遇過說員工不太會操作設備和機器部分，那其實也蠻簡單的可以上網到foodpanda合作店家專區或是說YOUTUBE也有熊貓放上去的設備教學的影片，如果機器有故障或是耗材沒了也可以直接跟熊貓做聯繫。
如果真的有想要往座位數比較少也想要跟外送平台是同步進行的店的話，我建議把餐點的量縮小一點然後可能該有的東西都有讓一個人什麼東西都可以吃到，那我今天如果到現場比如說4個人吃的話可以點不同道餐點，可以點兩個鍋、兩個飯變成說我可以一次把店面有的食物都可以吃一遍，品牌拓展的速度上也可以比較快。
以我的經驗來說，與其花500萬去做一間很大的店面那不如把這500萬可能拆成兩到三間店，然後我們可以每個地方都有不一樣的經營方式，或是用同樣的經營方式但在不同地方經營不同客群，這樣對我來講可能在市場上的風險或者是說在市場上的競爭力會再更好一點。
辣媽媽會選擇foodpanda這個平台作為外送平台，其實現在的餐飲環境它其實有在做很大的轉型，外送這件事情雖然說沒有辦法完全取代掉內用的體驗，但是它對於多數消費者來講還是很不可或缺的。
我們自己是店家但我們同時也是消費者，有時候工作累了我們儘管是有開店還是會想叫飲料、叫別人的東西來吃吃看，但如果一般店家沒有去使用這個平台的話那他其實少接觸到很多我們這樣子的客群。
再來我有觀察到熊貓的訂單數跟整體市占率真的是市場最大，在我們這幾間店來講長期來說也是占我們營收一個蠻重要的比重，所以我去蠻推薦大家去使用看看。而且他後台很多行銷、廣告的一些優惠方案或者是工具是有辦法去配合其他google廣告投放，或是有人主要是做粉絲團的經營這類別的他們之間是可以互相去做搭配，對新的品牌和新的店面來講就是其實只要多一個曝光的管道你的整體營收或是品牌效益一定都會成長的相對更快一些，這個對我來講是個蠻大的幫助。
大家只是想要做一間店面的話，可能也沒有想要規模很大或者說正在做店面，那我覺得這個管道是蠻值得去做一個嘗試的！
