餐車創業是非常不容易的，這次邀請到三楽雞蛋糕創辦人－Alan跟小妤。
新手創業初期很困難，你們當初也是嗎？
Alan：我覺得現在餐車在外面營業跟十幾年前狀態不太一樣，十幾年前我們可以在一個固定的點等客人上門，現在我們就是要不斷地移動。我們剛開始出來的時候也是選擇一週出去5天每天跑不同5個點，這樣經營一年之後它還是回到跟最早期一樣客群會慢慢消失，所以有時候我們出去可能一天營業額700-800元，所以原物料就只能倒掉。
小妤：早期我們是希望這樣子可以累積到一些穩定的客人，但是後來一年後發現大家的新鮮感就失去了，所以我們現在變成手上10-15個點一個月去輪，有些點一個月去到兩次、有些點一個月去到一次。
Alan：現在消費者能吸收到的東西太多了，如果每天固定一個點等於消費者每天都可以碰到你或是固定什麼時候可以看到你。
小妤：這樣就沒有辦法把客人集中在一個時段來找我們。
Alan：我們現在增加更多點之後營業額大概一天3000-5000元。
餐車創業的難題與機會？
Alan：做餐車、做服務業我們都是看天吃飯，太冷、太熱我們出車也是會有影響。比如說下雨下半個月我們出車可能就不到15天，另外我們餐車都停在格子裡面不會去影響用路人。
除了路邊擺攤之外，通常擺攤還會去哪裡擺？
小妤：現在有些店家或是大賣場會邀請我們讓我們停放，可能收取一個合理的費用或是有些店家是以互惠的方式所以不用錢，讓我們互相都有曝光機會。現在有些團購店也會邀請我們去，他可能也會幫我們開預購、團購然後開滿了我們就會去，各種方案都有就看對方怎麼跟我們談，我們覺得可以接受就會去。
餐車老鳥必做的三件事：
Alan：疫情開始我們做了三項改變，第一個是我們開始在在地社團投放我們要出去的廣告。第二個是我們增加了布丁的新品項。第三個是開放預購，保障我們基本出車的量。
小妤：有些在地廣告是分禮拜幾可以投放，我們要去看他的版規，目前的話我們是以桃園為主，桃園每個區我們都會去試試看。
關於三楽雞蛋糕：
Alan：之前有做過咖啡廳但喝咖啡其實很看需求，它就是要找上班族、辦公室比較商務密集的點，重點是這個更難找所以後來才會轉成店面。這個時候要顛倒過去說，咖啡店的店面會比咖啡車容易培養客人，但是咖啡店就會考量到租金的問題。後來咖啡店收掉想要再做一次這種小餐車的時候，首選條件就直接把咖啡車這個選項刪除掉，因為我覺得那個太辛苦。
為什麼做雞蛋糕？
Alan：因為做咖啡店的時候有一個品項是鬆餅，那時候鬆餅還蠻多人喜歡的，也因為那時用的原物料跟現在雞蛋糕用的是一樣的，我就想說雞蛋糕門檻那麼簡單那我就從雞蛋糕入手，結果發現不是那麼簡單！
做雞蛋糕的研發重點或是小巧思？
Alan：當初設定就是想做比較古早味的雞蛋糕，口感要紮實、香味要有蛋香、造型上想跟市面上雞蛋糕不一樣。
小妤：選擇這個形狀是因為我們兩個都很喜歡日本的文化、元素，所以我們就設計了鯉魚旗跟富士山比較不一樣的形狀，我們當初花了5萬塊去開這個模具。當初設計這個形狀有配合我們的麵糊去設計， 所以烤出來就比較符合我們想表達的口感跟味道。
Alan：我們只有三種口味就是原味、巧克力、起司，我們巧克力是在麵糊裡面加可可粉，所以我們是做整隻都是巧克力口味雞蛋糕不是包餡。我們唯一有包餡的是起司口味！
