這次要來分享如何用合夥的方式開一間咖啡廳，包含前期的成本計算還有後面的股份甚至是分紅等等，最後會加碼告訴大家如何做出跟市場有差異化咖啡廳，這次就邀請到Laymoon的負責人小束。
如果單純講開辦的固定費用的話還免不了第一個一定是租金就是付1押2，假設你的租金是6萬塊的話那你付1押2就是直接把它乘以3就是18萬。第二個就是公司的開辦，今天如果你辦理的是商行的話費用大概是6000塊，然後辦理是公司的話費用大概是1萬塊。再來第三個比較重要是裝潢，正常來講以基礎來說水電、木作、油漆加起來平均一坪的成本基本上都落在3~4萬。再來就是設備，基礎會比較貴的基本上都是冰箱或製冰機就是會變冷的東西，會加熱的東西正常都比較便宜。正常一間基礎的店面來講的話廚房大概會花落在30~50萬，然後這時候有些東西會去評估說部分可能會去買二手的。
租借的方式也是有，最貴的設備叫洗碗機它一台要十幾萬，所以針對這個設備他們大部分都用租斷的方式，就是說假設我一個月跟你收個5000~10000然後我跟你收個一年到兩年中間我會幫你維修，但是你實際總共花的費用一定會超過這十萬塊，有點類似像分期付款概念壓力不會那麼大。還有一個是傢俱的部分，比如說假設今天是開麵店、路邊攤他對桌椅的要求就不會那麼高，但是如果是針對店面來講話我自己會預抓說椅子大概一張1000然後桌子大概一張2000元。
前期的開辦費用都會建議就盡量能少就少，因為你很難保證說你會不會後期經營真的有問題的時候可能連這些錢都會收不回來，所以其實大家在初期評估這個資金的時候會建議大家保守評估會比較好。
必要的營運成本對我來說最基礎的概念就是每個月會寄帳單給你的那些東西就是變動成本，比如說像POS系統、會計費用、垃圾清運、消毒、電費、水費。因為現在疫情的關係大家大部分大家也都會選擇在家點外送，對於餐廳面對到的就是包裝這部分，這些東西看起來小小的錢但如果是像我們要因應這個疫情的時候一口氣就是買下2~3萬塊。比較主要大家會去討論的兩部分就是食材跟人事。食材大致上都抓三成，一間餐廳一定會有毛利相對高的產品或是毛利相對低的產品，但是你要去預抓說整套菜單下來它的結構大概落在三成左右你才不會做得很辛苦然後沒有賺到錢。
如果在人事部分上我可以提供一個我自己去計算的方法給各位參考，假設今天中午12~1點一個小時的時間我們做了2000塊錢，那今天4個人上班這樣產值就是500塊，這個500塊代表說：一個人的一個小時的生產力。就用這樣子的方式去記算，人事差不多落在三成上下。假設今天低於四百塊的話，那我就可能會少請一個人或者是說不會再去新增一個人出來，但如果今天可能是一個人的生產力大概800~1000塊代表說大家的工作狀態其實是相對高壓或是說生產力相對高的狀況下，那這個時候就會適時補人進去。
評估客單價的部分其實我會主要優先看市場，假設我今天開火鍋店然後我選定的地方附近有一間火鍋店，然後他賣的價位是落在700~800塊之間那我就會有兩個選擇：第一個就是我選擇500~600塊比他低一點，但可能料給得跟他差不多讓消費者可以有一個明確的反差；第二種策略就是選擇去開大概客單在1000塊以上去做更高級一點。再來還可以提供一個就是用坪數去換算。坪數取決於你店裡在尖峰的時段可以承載多少個客人，十五坪的空間跟五十坪的空間能容納的客人數一定不一樣，我們會優先去算說把固定跟變動的支出去計算好後我最低一天要營業多少的金額。假設我今天最好要做一萬塊，那我今天的客單價落在500塊，所以代表說我一天要有20個客人才能打平。如果我今天店面只能容納5個人的時候那就倒定了。所以這樣的話相對安全的是直接找一個可以去安排二十個座位空間，那最低限度就是可能十個座位，那可能中午坐一次、晚上坐一次這樣。
找合夥人這部分對我來講主要分成兩種類型：第一種是屬於有經驗的，他們會有自己的角度去評估說這個項目不可以行。憑什麼你今天拿了一個計劃去提案人家要過？對我來講最重要的就是針對市場做考察。假設今天要開咖啡店那我就會優先去評估說我附近的咖啡店的生意怎麼樣，要有一些數據可以作證，但是你不可能直接走進門問老闆說一個月做多少吧！所以這時候有一個東西不會騙人就是：發票號。這時候我們就會中午先去買一杯咖啡然後明天的中午再去買一杯咖啡，假設今天發票是1000號明天是1100號就代表說他一整天他做了一百個客人，用這樣就可以稍微換算說他的營業額多少。
