餐飲業一直都是台灣年輕人的創業首選，那到底要餐車還是開店面呢？
如果選擇開餐車可以省下一大筆房租費用但可能會有吃罰單的風險，如果是做不成功的話餐車轉手賣人感覺也不會虧損太多。那如果是開店面，雖然有一個遮風避雨的地方、客人也比較容易找到你，但是前期包含房租和裝潢的話其實就是一筆很大的資金需求。
那到底哪一種比較好呢？這次邀請到的創業家他在去年疫情期間開了一家煎熱狗堡的店面，二十五歲的他也不放過任何市集或是擺攤的賺錢機會。
我們一開始有考慮過要開餐車但是綜合評估下來餐車買設備、改裝那40-50萬，開店差不多100多萬那我還是覺得開店會比較適合我們。 開單車罰單也是一個問題，因為台灣的攤車文化沒有到很盛行以及這個目前也是比較違法的。開店之後我們也是有去擺攤，綜合評估下來台北的市集比較沒那麼好賺，主要我們目標在台北市集就把它放在打知名度上面，因為我們本身喜歡去音樂祭玩，也是因為在音樂祭沒有吃到我們覺得味道好的熱狗堡，所以我們才開了這間店才以熱狗堡作為主軸。
我們下去做音樂祭的話其實成績也蠻好的，就像去年的10月左右我們參加第一個音樂祭，原本是打算帶五百顆分三天賣，但是沒想到一天半我們就把它全部賣完了。但擺攤也不是長久之計，因為去音樂祭擺攤跟去台北市擺攤的運送成本跟實際上花的人力也是很高的、前幾天也是要備大量的料，長久來講我覺得開店會比較稍微穩定一點雖然要負擔房租的費用。擺攤的費用我們去過最便宜大概是一天4000元但是還要付一些電費，所以總結大概6000-7000元左右。我們去過最貴的大概是兩天2萬5千左右，但電費跟租一些桌子什麼的大概要到3萬元。好處就是它的攤位並不多，它只精選大概20出頭攤，參加音樂祭的人數大概會有1萬人上下，所以我覺得這是可以自己去衡量的。
因為我們開在台北，台北也是我們客群主要的地方。新手的話建議先從台北開始，因為台北相對運送成本跟攤位費也不會那麼得貴，因為它比較頻繁。然後攤位的話因為台北市集很多所以自己可以去選比較符合或者是你想去的，不用什麼都報名！因為太常出現大家會覺得你這個攤位是有店面嗎？
一開始的主題設定在熱狗堡我就已經想好我們的醬料一定要手作然後口味要特別，可能是台式跟西式稍微做合併。再來就是麵包我覺得台灣普遍熱狗堡店的麵包都沒有到真的很好吃，但我們的麵包是用我們自己的配方所以一起做起來的口感我覺得是非常非常ok的。吃起來是外面有點脆、裡面是鬆軟的。再來熱狗我們是用德式香腸，熱狗堡普遍大家認為就是只要用一些罐頭就可以做的，例如墨西哥辣椒、番茄醬、蜂蜜芥末醬這種，那我覺得不行這樣。那種只是說像美式那樣的熱狗，但我覺得那只是不想去做一些新的研發、新的挑戰。在我這邊你是看不到任何墨西哥辣椒或者番茄醬和蜂蜜芥末醬。
我覺得差異化這個東西不一定要把自己局限在說熱狗堡大家會想說這個東西是美式的，我覺得這間店的核心價值就是我，我想要怎麼樣出這間的餐點、我想要出日式小菜、我想要出韓式的、我想要出真正道地台式的東西那都沒有問題。
大家對熱狗堡的想法就是一個熱狗堡賣150會不會太貴，但久而久之來吃的客人都吃得出來150的價值，他們知道為什麼這個東西賣150但是為什麼711的大亨堡賣49元。 我覺得我們有做到這個差異性的價值，當然我們養了蠻多的回頭客跟常客，他們會來這裡也不單單只是想要吃熱狗堡。就像我前面講的這間店核心價值就是我，因為我很喜歡聊天所以來我這裡有客人幾乎都是一個或是兩個，那他們就是平常下班比較不喜歡去聚會的人他們來這裡可以輕鬆喝一杯、吃一個好吃的東西他們覺得ok。我有說我養了很多常客，他們有時候只是來這裡跟我抽根菸、喝一點點酒、聊聊天就這樣而已。
再來講一點就是我不喜歡做促銷，有的人可能會150元會有搭配飲料。但我覺得促銷這個東西就是他就算賣你比較便宜的價格但你吃到的東西相對地程度的減少，但我不喜歡做這件事情所以我覺得這個東西應該多少就多少，你覺得它值得這個價值的話你就去買、你就去吃。
當初我跟我女朋友很喜歡台南這個點，就是因為台南每一間小店都有它自己的特色。那當然最特色就是他的老闆，老闆的個人風格會強烈反應在選物、餐點、擺設。那我們也想要做像類似這種店面，所以我們當初很多燈的擺設或者是一些裝置、盤子都是我跟我女朋友一起去台南找的。其實我們門面設計原本不是這樣，後來有遇到一個我們覺得很喜歡的設計師，他幫我們調整出現在這個門面，所以我們現在就覺得非常非常喜歡。
因為其實有想要做早午餐這一個選擇，那早午餐我也想要做出跟別人不一樣的早午餐。當然要做早午餐就得早起，所以我就是七點左右就要到店裡觀察人流、觀察這附近的客人喜歡吃什麼。有時候又跟客人喝到一兩點所以這樣一直循環其實是蠻累的。然後那陣子剛好有一點累然後身體狀況又不太好所以就在店裡昏過去。
有時候創業只是因為一個小小原因，就是可能看起來老闆不爽或者是你不懂為什麼這種人還可以賺那麼多錢然後我要在他底下做牛做馬。這都是一個創業的小契機，但是真正想要創業跟真正到真的要創業要考慮點很多。不能說我想要開店我接著能馬上開店。我覺得這個東西你就是想，然後也不用去想失敗怎麼樣。因為我當初其實真的是沒有想過會失敗，但遇到疫情真的只是一個很大很大的考驗。那時候的我的想法就只是反正失敗就頂多把100萬賠掉然後再去找別的工作。
那時候剛開始創業的目我只想要做出一個大家覺得好吃的熱狗堡，就是能在音樂祭上面吃到或者是在店面吃到大家都會覺得這是一個驚豔的存在。這是我覺得創業最重要的，因為你不能想著一直想要去賺很多很多錢，因為那樣有時候會導致你的路有一點點走歪掉。我圖的就只是就是大家來我的店吃後或是大家去音樂祭吃然後跟我說一聲：「你的熱狗堡很好吃。」 這樣就會讓我覺得創業非常值得。
現在的想法就是我能租一個還不錯的房子，養隻貓跟我女朋友一起生活，我覺得這樣就還蠻好的。
如果想知道我的熱狗堡有多好吃，我在臨沂街50-8號-YELLO熱狗堡，等你來吃！（還要記得點飲料耶！）
