這次要採訪的是一位早餐店老闆娘，她創業之前是在知名連鎖蛋糕店做人資的工作。她自己說自己其實算是一個個性很保守的人，那保守的她是怎麼決定要創業跟跨出創業的這一步呢？讓我們歡迎香司．相思的老闆娘－佳佳。
我是希望說我自己在三十歲之前去做一個突破，如果說我覺得不突破我可能就會一直在原地踏步那可能就會沒辦法再前進。
一開始打算要創業的時候我就是希望往餐飲業發展，可是其實很多餐飲業都是兩頭班那我本人就是很愛睡覺所以我不喜歡晚睡，後來我就想說那我就鎖定在早餐的這一塊。早餐其實分為很多種類型：傳統豆漿油條、美而美、比較高端一點的早午餐，但後來我就覺得這些好像比較不適合我，所以後來我就覺得可能熱壓吐司這個東西相對地它比較單純，我可能要克服的問題就是在速度上面怎麼讓早上趕時間的人也可以很快速地取餐。
用加盟的方式來做早餐店這個部分我倒還真的沒有想過，因為那時候我考量加盟早餐店是需要非常多的人力，如果真的要做到有聲有色的話可能就是要有一個煎台、一個麵包台、一個飲料台然後還需要結帳的人，所以我覺得可能需要比較多的人力才有辦法去完成這個快速的早餐店。我那個時候因為我不希望說一開始投入的人力成本那麼高，所以暫時就沒有考慮到傳統早餐店或是連鎖早餐店。
我選擇熱壓吐司其實我相對要準備的東西就比較沒有這麼繁雜我就是鎖定這個單一的產品我要怎麼準備，其實就是我很單純地想說我喜歡什麼口味就從我喜歡的口味先開始，那如果產品有了、地點有了再來就是我的裝潢、空間有了就可以開始。
我之前待的那家公司它的人資跟大家一般想像中的可能有一點不太一樣，我其實一開始進去是叫做教育訓練部，所以我也是進去之後才知道原來人資裡面包含了「選人、用人、培育、留下人才、發展。」
大家可能普遍的刻板印象都會停留在「選」跟「用」這個這兩個部分，其實以前公司其實蠻好的它訓練的部分下很大的功夫，所以我以前在公司有參與到各部門的訓練，訓練裡面會包含執行的流程我們都是必須要去參與。你可以想到一間店從開店到打烊營運的狀況、原物料的盤點、怎麼去控管這個原物料的品質這些都在訓練的流程裡面。
在要開店之前我就是到處吃然後去觀察他們的環境、他們的工作區域怎麼樣安排動線比較流暢，包含一些他們的擺設等等。
其實我覺得食材的成本它其實就是固定在那邊了，就是你如果今天是要選好吃的那它的成本沒辦法低到哪裡去但其實客人都是吃得出來的，所以我就去思考在租金、人力上面這個可能是我在一開始開店的時候我覺得我可以去省的部分。
那時候我看到房子的時候它其實是只有出租一半然後另外一半是租給別人的。一開始我是想說以外帶為主，租金如果便宜的話那我希望說我可以利用我產品好吃然後去吸引大家外帶，所以一開始我就覺得大小跟這個租金是我可以負擔、我壓力不會那麼大的所以我就決定租了這個地方。
剛開店的時候是我跟媽媽一起上班然後現在有請兩位工讀生。應聘工讀生在意的點我覺得最重要的是品行另外一個是千萬不可以遲到，因為我們都知道早餐店最忙的時候可能就是平日的上班、上課時間，如果遲到的話工讀生就幫不到我。
