接下來要製作巴斯克乳酪蛋糕，烤箱的話溫度是220度然後烤大概三十五分鐘。
這裡有一個重點我想要提醒各位就是因為我們每個人家裡用的機器都不太相同，烤箱溫度外面有顯示是幾度但實際溫度跟你期望的溫度還是會有落差，所以其實我推薦各位可以去買可以放在烤箱裡面的溫度計，那它上面就會標示說爐的實際溫度到底是幾度。
首先乳酪要先放到軟化按一下可以有指印的但又不至於太軟，那你如果來不及的話也可以隔水加熱。
這時候就把糖全部加下去然後發揮你的肌肉瘋狂攪打，攪打到質地非常滑順的時候加入蛋黃，要記得液體加下去之後我們要充分地攪拌完才可以再繼續加液體，因為我們要讓它們乳化完全。接下來加入全蛋，這邊全蛋建議一顆一顆加。
當液體越加越多的時候就要非常注意有時候你的手的速度就要提高，乳化不完全做出來的東西口感上還是會有差異。一開始的奶油乳酪是放常溫軟化，接下來要注意就是我們的蛋跟鮮奶油也都是要放到常溫的。
現在你可以看到比如說你的蛋、乳酪沒有放到完全常溫的話它其實還是會有一些小顆粒，這時候我們就煮水大概80、90度就可以了。這時候就可以隔水加熱然後快速攪打就可以發現它的顆粒感就會消失了，當你繼續攪打之後你發現麵糊非常滑順、顆粒感消失這個時候就OK了。
接下來要加鮮奶油，要記得鮮奶油要加熱到微溫的程度，攪拌均勻之後我們要加入過篩後的低筋麵粉，這裡如果家裡有玉米粉的話可以使用玉米粉，如果沒有的話用低筋麵粉也可以。
會加澱粉第一個主要原因是增加它的稠度然後吃起來就是更好吃。
粉類加下去之後一樣攪拌均勻然後要記住當粉類加下去的時候盡量Z字型大的攪不要瘋狂地攪，麵粉碰到水之後會產生筋性，如果一直攪打它它會越來越緊那這樣乳酪蛋糕就會不綿密了，這時候沒有看到粉類就可以了。
下一個步驟是要過篩，過篩的話一方面可以把氣泡過掉，另一方面是在攪拌的時候可能鍋底有你沒有注意到的小顆粒這時候我們就可以把它過掉，那這時候烤出來的成品就會更綿密、口感會更好。
把烤盤紙直接放入烤模，倒入模具時我還會再過一次篩，篩完之後在桌面輕輕摔幾下就可以讓麵糊震出大氣泡然後就可以放進烤箱，烤箱用220烤35分鐘。
烤到差不多上色就可以了，當你拿出來的時候不用烤到它完全地固化，而是當你拿出來你搖它的時候它還會有布丁一樣ㄉ ㄨ ㄞ ㄉ ㄨ ㄞ的感覺這樣的話就OK了！
