這次要來分享如何做最近很夯的巴斯克乳酪蛋糕跟曲奇餅乾，這對新手來說是很簡單容易操作，大概一個小時到一個半小時就可以了！
做曲奇餅乾的最重要步驟就是烤箱要先預熱165度，烤培時間大概20~25分鐘。
烤箱的話有一個重點就是一般家用的話我們都是平爐，外面有一些販售的烤箱是風爐就是旁邊會加裝風扇，那這樣的話要注意烤培烤的溫度，風爐基本上來說180度的平爐就要提高大概20度左右。
奶油首先它要先軟化，判斷方式是觸碰的時候可以是被壓下去是有手印的。曲奇的話想要有個酥鬆的口感所以加入糖粉的話是更適合的。牛奶如果是從冰箱拿出來的話我建議加熱到微溫的狀態因為奶油已經軟化了如果遇冷會凝固，所以如果說牛奶是冰的又加進去那前面的奶油放常溫暖化的時間就白費了。
粉類的話我是建議都可以秤在一起，所以裡面有抹茶粉、低筋麵粉跟杏仁粉。會加杏仁粉最主要的原因第一個是它的油脂高可以讓餅乾更有疏鬆的口感，第二個就是液體碰到麵粉的時候會產生筋性，可是杏仁粉的出現可以降低它的筋性然後讓口感可以更好。
第一步驟是砂糖倒到奶油中，拿出打蛋器來攪拌。
一開始可能會覺得有點費力那要注意的是我們在這裡不是要把奶油打發我們只是要讓它攪拌均勻，要攪拌到很明顯可以看到沒有糖的顆粒存在。這個份量的話大概可以擠出三十個小曲奇，如果你今天你要送禮的話可以按食譜重量等比例乘除。
接下來是加入牛奶，這時要注意液體加入奶油的時候要少量多次加，一開始加進去的時候可能覺得奶油怎麼變一坨，那這時候不用擔心因為那是液體還沒被奶油吃進去，這時候就多點耐心去攪拌它就會乳化完全。
攪拌到沒有多餘的液體這時候要加入事先過篩好的抹茶粉、低筋麵粉、杏仁粉。
口味的話是可以自己做更改的，抹茶粉的話是100克的麵粉，抹茶粉跟巧克力粉大概佔的比率大概是5%，但要記得因為粉類會吸水所以不可以加太多不然麵團會變得很乾也會不好操作。就這樣刮到看不到粉，粉碰到液體之後其實麵筋就會出來所以記得不要再一直刮下去，一直刮下去的話會對成品造成影響。
接下來要裝入擠花袋，在做曲奇的時候有些人會反應說覺得很難擠那很難擠的話你可以買布的擠花袋，它可以重複使而且怎麼擠都不會破。
今天的花嘴是使用八角的然後你也可以用你喜歡的，這裡要注意就是因為擠花嘴是尖頭的、擠花袋是塑膠的，當你放進去的時候請你稍微抵住小心一點放到下面。
擠完之後就要放入烤箱，烤培時間是20~25分鐘。
它的邊緣有些微地上色然後上面也有上色這樣來說就是一個OK的曲奇。餅乾種東西是放涼之後會非常酥脆，最佳賞用期間其實是放涼的時候吃最好吃！
